Le service du vin

On sert le vin avant chaque plat, en commençant par les dames, ainsi les invités goûteront le vin seul, puis avec le plat. Les verres sont remplis à moitié et ne sont jamais laissés vides.

Les bouteilles de vin sont débouchées quelques temps avant le service afin de laisser au vin le temps de s'aérer.

Un vin vieux et prestigieux doit-être décanté en le transvasant dans une carafe pour empêcher que le dépôt se fasse au fond des verres.

Plusieurs ustensiles sont nécessaires pour un bon service du vin:
- un tire-bouchon de qualité,
- une carafe pour le décanter,
- un seau à vin pour le servir à la bonne température,
- un verre adéquat au type de vin.

  Le choix du bon vin au bon moment

Pour un repas de fête il est courant d'offrir plusieurs vins, de plus en plus rares.
La tendance actuelle et de limiter à un ou deux vins par repas.
La règle générale était de servir un vin blanc avec le poisson et un vin rouge avec les viandes (aujourd'hui, on peut servir un vin rouge frais et léger avec le poisson).


  Règles de service

Dans l'ordonnancement d'un repas les vins doivent se compléter selon les règles suivantes :
- un vin blanc précède un vin rouge, et un vin corsé suit un vin léger,
- un vin simple accompagne les plats à saveurs complexes,
- un vin complexe accompagne un plat simple,
- un vin corsé accompagne les plats épicés,
- un vin jeune et fruité accompagne les plats aigre-doux,
- un plat avec une sauce au vin doit-être servi avec le même vin ou son équivalent,
- le vin le plus noble est servi avec le fromage,
- il est préférable de ne pas servir un vin fin avec la salade et les légumes en vinaigrette.